Deux volets peuvent être distingués :
- Gestion des étapes qui conduisent à l’autorisation administrative d’ouverture de carrière (nouvelle carrière, simple renouvellement, extension).
- Suivi du respect de la réglementation environnementale.
Les questions de sécurité ou de qualité sont en général traitées par d’autres services. Toutefois, dans les entreprises de petite taille, le Géologue Environnement et Foncier (GEF) couvre la sécurité, l’environnement et le foncier.
Le responsable Environnement et Foncier existe dans tous les groupes exploitant des granulats ; c’est lui qui gère le service. En cimenterie, l’exploitant dispose en général d’un gisement permettant une longue durée d’exploitation et nécessitant une forte technicité pour la qualité. Dans le domaine des granulats, la consommation de territoire est plus importante et il faut réaliser de nombreux dossiers en matière de foncier et d’environnement.